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2018/01

問山訪茶--古老的“茶商水道”始于這里（上）

發(fā)布時(shí)間：

2018-01-25 12:00

來源：

20年前，一個(gè)叫秦觀的北宋官員獨(dú)自在楚江邊，寫下了傳唱千古的“郴江幸自繞郴山，為誰流下瀟湘去?！惫湃藢㈤L(zhǎng)江湖北、湖南段稱作楚江，這片山水是“幸運(yùn)”的，孕育了輝煌燦爛的楚文化，這里的子民至今仍以楚人自居。而在后楚時(shí)代，這條河流更孕育出中國茶文化中最有特色的黑茶文化，梳理長(zhǎng)江及其支流，我們發(fā)現(xiàn)幾大主要黑茶區(qū)：湖南、湖北、四川……

　　“紅蓼花繁，黃蘆葉亂”，恰臨中秋、國慶長(zhǎng)假，當(dāng)年秦觀眼中的紅蓼花正沿著江岸大片盛開。問山茶友會(huì)帶領(lǐng)10幾名全國各地茶友一起，來到長(zhǎng)江的重要支流——資江岸畔，探訪黑茶最重要的產(chǎn)區(qū)——湖南安化。

　　從江南鎮(zhèn)老茶棧舊址到專題黑茶博物館，從名師授課到親手體驗(yàn)制作，從毛茶車間到評(píng)審課堂，從解讀過去歷史碑文到見證現(xiàn)代茶企蓬勃發(fā)展，大家一同走近“萬里茶路”的重要起點(diǎn)安化，深入學(xué)習(xí)安化黑茶。

　　從博物館開啟黑茶之行

　　安化古稱梅山，地處湖南中部偏北，雪峰山北段，資江穿越全境。訪茶之前，大家對(duì)安化黑茶的歷史并不清楚：是追隨張騫出使西域的“生命之茶”？是陪伴文成公主遠(yuǎn)嫁的“和親茶”？還是茶馬古道上的“搶手貨”……

　　為還原歷史，我們來到資江南岸的中國黑茶博物館。這是目前國內(nèi)唯一的一家展示黑茶文化的專題館。而這個(gè)月，剛好迎來它開館兩周年。

　　在這里，我們對(duì)黑茶有了更全面的了解，從西漢“荼一笥”的文字記載，唐及五代的“渠江薄片”，到明嘉靖3年黑茶一詞的真正出現(xiàn)，以及16世紀(jì)末湖南黑茶因量多、質(zhì)好、價(jià)廉，符合朝廷“以茶易馬”之愿，逐步取代了四川黑茶成為官茶，并帶動(dòng)了之后4個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展歷程……

　　茶友們還詳細(xì)了解了黑茶理論之父——彭先澤的貢獻(xiàn)。安化是黑茶之鄉(xiāng)，所產(chǎn)品類豐富，以“三尖、四磚、一花卷”為典型代表，博物館有詳細(xì)的黑茶原料等級(jí)分類。走過不少茶區(qū)的茶友感嘆：不是所有企業(yè)都能做到如此細(xì)分原料的。

　　白沙溪誕生了多個(gè)第一：1939年，第一塊黑磚茶；1953年，湖南第一塊茯磚茶，結(jié)束了茯磚必需在陜西涇陽壓制的歷史；1958年，第一塊花磚茶。而白沙溪的代表作千兩茶技藝更被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。歷經(jīng)70多年的市場(chǎng)風(fēng)雨，白沙溪堅(jiān)持用最好的品質(zhì)成就其品牌美譽(yù)，成為黑茶市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。

　　在安化黑茶文化展示館，我們走近了民間安化黑茶標(biāo)桿性人物——伍湘安。伍湘安的家庭式安化黑茶文化展示館展示了一個(gè)茶人對(duì)自己家鄉(xiāng)的熱愛。館內(nèi)設(shè)有圖片展示室（黑茶歷史和文化）、品牌室（縣內(nèi)茶廠的黑茶產(chǎn)品）、茶文化研究室和文物室（展示安化黑茶發(fā)展階段及與生活相關(guān)的物什）。伍老先生還出版了關(guān)于安化黑茶的專業(yè)性書籍——《安化黑茶》等。茶友們感慨，一個(gè)人如果沒有對(duì)家鄉(xiāng)十足的熱愛，是做不到如此付出的。

　　尋“萬里茶路”重要起點(diǎn)

　　資江是當(dāng)年水運(yùn)黑茶的重要交通要道，沿岸的風(fēng)光旖旎，茶山集聚，是茶青重要的出產(chǎn)地。

　　從17世紀(jì)開始，從中國運(yùn)銷歐洲的茶葉之路有兩條，除了連接川滇藏——運(yùn)銷西藏、新疆、中亞、西歐的路之外，另一條從資江碼頭起運(yùn)，通過“萬里茶路”遠(yuǎn)銷至恰克圖、圣彼得堡，甚至歐洲大陸，這條茶葉之路，在中國境內(nèi)又叫“茶商水道”。

　　資江沿岸的市鎮(zhèn)便成為茶葉流轉(zhuǎn)的集中地。安化江南鎮(zhèn)，是歷史上安化黑茶的重要集散地之一。這里當(dāng)年有200多家茶行。問山茶友會(huì)拜訪了制茶世家宏毅茶棧的第八代傳人王軍安。

　　江南鎮(zhèn)的宏毅茶棧創(chuàng)辦于乾隆三十四年，有240多年歷史了，有點(diǎn)類似《那年花開月正圓》的東院，也經(jīng)歷過顯赫的茶馬時(shí)代，如今卻殘墻破瓦，顯得搖搖欲墜。

　　王軍安的茶廠，而今在高馬二溪的茶山上。他的茶，市面上見到的不多，但在茶圈里卻小有名氣。

　　“茶市斯為盛，人煙兩岸稠”，人世變遷，資江水依然悠悠。希望王家的茶越做越好，期待安化黑茶的盛世復(fù)興。

　　課堂搬到茶山

　　此次問山茶友會(huì)還親臨昔日的皇家茶園——高馬二溪茶園。茶園位于田莊鄉(xiāng)高家溪、馬家溪周邊的群山中。高馬二溪以品質(zhì)上佳聞名，在清代價(jià)格就比周邊地區(qū)高出很多。道光四年，立“奉上嚴(yán)禁”茶葉禁碑于高家溪，規(guī)范茶葉交易秩序。當(dāng)時(shí)，茶商需憑票引收購高馬二溪茶葉。

　　據(jù)彭先澤《安化黑茶》記載，以高馬二溪所產(chǎn)高山云霧茶制作，方為安化黑茶上品。

　　這一帶海拔在800米左右，廣泛分布著冰磧巖層。冰磧巖是6億年前全球性“冰球事件”的產(chǎn)物，是極冷極熱現(xiàn)象的產(chǎn)物，安化集中了全世界85%的冰磧巖。

　　關(guān)于土壤，茶圣陸羽有經(jīng)典論述：上者生爛石。茶園土壤大都以板頁巖風(fēng)化土為主，風(fēng)化完全，石礫較多，通透性好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦物質(zhì)，所產(chǎn)茶葉內(nèi)含物非常豐富，葉片堅(jiān)韌而有彈性，芳香耐泡。

　　山高林密，資水奔騰不息，晝夜溫差極大，山下還穿著襯衣，山上茶農(nóng)家里已經(jīng)開始烤火了。因?yàn)闇囟鹊停@里茶廠千兩茶的干燥依靠炭盆升溫。在上山茶廠值班守夜，確實(shí)是件非常辛苦的事。

　　早晨渡船去對(duì)岸看鈞澤源有機(jī)茶山。渡口水綠綠的，緩緩的，仿佛一塊巨大的翡翠，讓人想起沈從文筆下的“翠翠”和“爺爺”，安化的資江有一種既雍容又脫俗的美。

　　鈞澤源名字，以褒家沖百年老茶園創(chuàng)辦者彭國鈞先生及白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人彭先澤先生父子共同命名。鈞澤源是白沙溪茶廠通過流轉(zhuǎn)安化小淹鎮(zhèn)陶澍村村民土地新開辟的、按有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)培管的茶園，目前也是白沙溪茶廠著力打造的高端子品牌。這里的有機(jī)茶園面積達(dá)3000余畝，主要品種是云臺(tái)大葉種。

　　云臺(tái)山大葉種是安化群體品種的代表，是古代梅山“山崖水畔，不種自生”傳承下來的優(yōu)良品種，被列入國家第一批茶樹良種，以葉大、肉厚、內(nèi)含物豐富、持嫩性好著稱。古人所說的“湖茶味苦，宜于酥酪”，實(shí)際上就是茶葉內(nèi)含成分豐富，滋味濃厚。

　　成熟的云臺(tái)大葉種甚至能長(zhǎng)到成人手掌的長(zhǎng)度，當(dāng)?shù)赜小肮Ｗ訐蔚么?，葉子包得鹽”說法。